Ризо-Лак

Гранулированный микробный лактатный фермент 2250 IMCU/G

Состав: микробный фермент (полученный из гриба Rhizomucor miehei) и хлорид натрия.

Микробный сычужный фермент представляет собой коагулянт молока, предназначенный для использования на сырных заводах и заменяющий аналогичный сычужный фермент животного происхождения. В процессе ферментации действует безпатогенный очищенный гриб - Rhizomucor miehei.

Спецификация: Соответствует стандарту: GB/T 1886.174-2016 (ферменты для пищевой промышленности).

Особенности: Гранулированный микробный лактатный фермент 2250 IMCU/г слегка соленый, стабильный, водорастворимый, умеренно растворим в этаноле, хлороформе или этиловом эфире.

Он проявляет хорошую свертывающую способность, очень сходную с эндопептидазой соответствующего типа икроножной мышцы (химозином).

Активность фермента зависит от условий обработки, состава молока, концентрации кальция, pH и температуры.

Микробный фермент особенно подходит вегетарианцам.

Не содержит ГМО и аллергенов.

Готовый продукт имеет приятный запах и вкус, свойственный молочным продуктам.

Используется при производстве всех видов сыра, со сроком созревания не более 4 месяцев.

Сыр хранится долго.

Дозировка: микробный лактатный фермент с 2250 международными единицами свертывания молока (IMCU).

Рекомендуется от 30 IMCU до 60 IMCU на литр молока, что означает для крупных производителей от 13,33 до 26,66 г фермента на 1000 литров молока).

А в семейных условиях – 1 г фермента достаточно для свертывания от 40 до 80 литров молока, в зависимости от качественных показателей молока.

Сначала продукт следует растворить в пастеризованной, охлажденной и нехлорированной воде. Смешать с молоком и помешивать 5 минут.

Упаковка: по 1 г в трехслойных пакетах и ​​по 500 г в полиэтиленовом флаконе.

Срок годности и условия хранения: 2 года, хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей месте.

Не более 20-25°С.

Нарушение условий хранения приведет к снижению активности фермента.

Производитель: ООО «Биотекси», Грузия.